Ursprünglicher Beitrag in Lebensmittel und Ernährung
von Sara Haas
Während andere Kontinente Haselnüsse seit Jahrhunderten anbauen, hat Nordamerika eine relativ junge Beziehung zu ihnen. Mitte des 1800. Jahrhunderts pflanzte ein englischer Siedler den ersten Haselnussbaum im pazifischen Nordwesten. Jetzt ist die Haselnuss die offizielle Staatsnuss von Oregon – und sie hat zwei Namen: Haselnuss und Haselnuss. Einige glauben, dass der Name „Filbert“ von einem deutschen Wort stammt und die Nüsse als „Vollbart“ bezeichnet. Andere Historiker behaupten, der Spitzname sei von St. Philibert abgeleitet, dessen Festtag mit der Reifung der Nüsse in England zusammenfällt. Der Name „Haselnuss“ stammt wahrscheinlich vom englischen Wort „haesel“, was Haube bedeutet.
Die meisten Haselnüsse, die in Geschäften verkauft werden, haben noch ihre braune, papierartige Haut. Die Haut ist nahrhaft, kann aber bitter schmecken. Das Rösten bei einer niedrigen Temperatur von etwa 350 °F für 10 bis 15 Minuten intensiviert den Geschmack und hilft, die Haut zu lockern, um leicht einen Teil davon durch Reiben mit einem Küchentuch zu entfernen. Nach dem Rösten können Haselnüsse ganz, in Scheiben oder gehackt in Salaten, Suppen, Nudelgerichten und Desserts genossen werden. Sie können auch zu Mehl oder Paste gemahlen werden, um Desserts und herzhafte Tortenkrusten herzustellen oder um Fisch und Hühnchen zu bestreichen. Haselnussöl kann als Basis für Salatdressings oder als abschließender Nieselregen für Desserts und herzhafte Gerichte wie Wild, gebratenes Gemüse und Suppen verwendet werden.
Nährwerte von Haselnüssen
Haselnüsse haben im Vergleich zu anderen Nüssen einen der niedrigsten Anteile an gesättigten Fettsäuren und einen der höchsten Anteile an einfach ungesättigten Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fette helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu verbessern, was dazu beitragen kann, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken. Eine einzelne Portion Haselnüsse (ca. 1 bis 19 Nüsse) liefert eine gesunde Dosis Vitamin E, ungefähr 21 Gramm Protein und fast 4 Gramm Ballaststoffe sowie Kalzium, Magnesium, Kalium und Folsäure.
Haselnüsse, insbesondere ihre Schalen, haben unter allen Baumnüssen einige der höchsten Mengen an Proanthocyanidinen oder PACs. PACs sind Polyphenole, die als starke Antioxidantien wirken und dazu beitragen können, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
Verwendung von Haselnüssen in der Gastronomie
Der größte Produzent von Haselnussbäumen des Landes ist der pazifische Nordwesten, der für sein gemäßigtes Klima und seinen reichen Boden bekannt ist. Die Vegetationsperiode beginnt im Winter, wobei die Nüsse im Sommer reif werden. Die Ernte erfolgt Ende September und Oktober, wenn Nüsse von den Bäumen fallen. Kaufen Sie ganze Nüsse und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort auf, hacken oder mahlen Sie sie kurz vor der Verwendung. Um die Haltbarkeit zu verlängern, röste, kühle und friere Nüsse in einem luftdichten, gefriersicheren Behälter ein, wo sie bis zu einem Jahr sicher sind.
Sara Haas, RDN, LDN, ist eine in Chicago ansässige Ernährungsberaterin und Köchin. Sie ist eine Stone Soup-Bloggerin und Autorin von sarahaasrdn.com.
